In padella cuocere le rosette in poco olio EVO.
Appena scottate dai due lati, cuocere accuratamente il lardello sino a quando diventa croccante.
Quando sarà dorato, terminare la cottura delle parti interne. Salare e pepare q.b. Servire su un letto di spinaci lessati e due quenelle di puré. Termina con qualche goccia di aceto balsamico di modena IGP.